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填空題
果蔬的褐變包括（）、（）。前者與（）關(guān)系最大，后者與（）、（）最大。
答案：
酶褐變；非酶褐變；單寧；糖；蛋白質(zhì)
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可采成熟度
答案：
是指果實(shí)充分膨大長(zhǎng)成，但風(fēng)味還未達(dá)到頂點(diǎn)。這時(shí)采收的果實(shí)，適合于貯運(yùn)，經(jīng)后熟方可達(dá)到加工的要求。
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答案：
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