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填空題

蘋果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：（）和（），（）；柑桔貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：（）、（）和（）

答案：虎皮??；苦痘病；紅玉斑點(diǎn)病；褐斑??；枯水病；水腫病

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填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：葡萄（）、黃瓜（）、蘑菇（）、菜豆（）。

答案： -1～1℃；10～13℃；0～3℃；8～10℃

果蔬的褐變包括（）、（）。前者與（）關(guān)系最大，后者與（）、（）最大。

答案：酶褐變；非酶褐變；單寧；糖；蛋白質(zhì)