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單項(xiàng)選擇題

（）是指經(jīng)廚師專門制作的用于菜點(diǎn)調(diào)味汁。

A.少司
B.基礎(chǔ)湯
C.清湯
D.奶油湯

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單項(xiàng)選擇題

米蘭式煎豬排的特點(diǎn)應(yīng)是（）

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑

單項(xiàng)選擇題

下列哪種烹調(diào)方法對(duì)原料的營養(yǎng)成分破壞較?。ǎ?/h4>

A.沸煮
B.燴
C.炸
D.烤