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判斷題

面點(diǎn)師在灶臺前操作中不要使用松動的鍋和手勺，以防事故的發(fā)生。

答案：正確

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卷是將整塊面坯經(jīng)加餡后卷成一定形態(tài)的工藝過程。

答案：錯(cuò)誤

生粉團(tuán)是將秈米粉與粳米粉混合成的粉料，大部分進(jìn)行熟處理，再與其余部分生料拌和搓成的粉團(tuán)。

答案：錯(cuò)誤