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判斷題

蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。

答案：錯誤

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制作面點餡心的手動刀具主要有：絞肉機、剎（切）餡機和絞拌機三種。

答案：錯誤

制作元宵的工藝流程是：制餡→分餡→滾粉成型。

答案：正確