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判斷題

常溫下調(diào)制化學(xué)膨松面坯時，膨松劑要用熱水溶解為宜。

答案：錯誤

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調(diào)制生物膨松面坯干酵母的用量以不超過2%為宜。

答案：正確

蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。

答案：錯誤