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判斷題

水調面坯是指面粉加冷水調制的面坯叫水調面坯。

答案：錯誤

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直切的基本要求是：下刀準確，刀要直上直下，不要歪斜。

答案：正確

常溫下調制化學膨松面坯時，膨松劑要用熱水溶解為宜。

答案：錯誤