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判斷題

煎的傳熱介質(zhì)是油和金屬，傳熱形式主要是傳導(dǎo)和輻射。

答案：錯誤

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魚基礎(chǔ)湯從色澤上看屬于紅色基礎(chǔ)湯。

答案：錯誤

脂肪的日供給量為50克一般是指烹調(diào)用油的量。

答案：錯誤