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單項(xiàng)選擇題

用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲，然后再（），以保持脆嫩的特征。

A.焯水
B.調(diào)味
C.加鹽
D.擠去水分

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單項(xiàng)選擇題

高粱面餅的面坯是用（）調(diào)制而成的。

A.溫水
B.冷水
C.冰水
D.沸水

單項(xiàng)選擇題

蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，提高面坯（），使面坯增白。

A.軟硬度
B.發(fā)酵速度
C.發(fā)酵濃度
D.發(fā)酵酸度