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單項(xiàng)選擇題

烤制面點(diǎn)時(shí)，面點(diǎn)上部和側(cè)面受的熱主要是（）熱。

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.傳遞

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單項(xiàng)選擇題

制作鮮肉包的餡心以（）為宜。

A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡

單項(xiàng)選擇題

手搟面是用（）面坯制作而成的。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.糖水