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單項(xiàng)選擇題

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

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單項(xiàng)選擇題

西餐中的湯菜大體可分為（）、菜蓉湯類(lèi)、冷湯類(lèi)、清湯類(lèi)、蔬菜湯類(lèi)等。

A.基礎(chǔ)湯類(lèi)
B.番茄湯類(lèi)
C.奶油湯類(lèi)
D.肉湯類(lèi)

單項(xiàng)選擇題

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5