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單項(xiàng)選擇題

加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。

A.損耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率

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單項(xiàng)選擇題

屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）

A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)的烹調(diào)方法哪種是用油進(jìn)行傳熱的（）

A.燴
B.焗
C.煎
D.燜