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判斷題

米糕類面坯是指以糯米粉、粳米粉、秈米粉和水或糖（糖漿、糖汁）拌和而成的面坯。

答案：正確

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烙制肉餡類品種以干烙法為宜。

答案：錯(cuò)誤

采用低溫防腐的目的是殺滅食品中絕大部分微生物，并破壞食品中的酶類。

答案：錯(cuò)誤