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判斷題

水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例經(jīng)搓擦、摔撻而成，其中面粉與大油的比例以4：1為宜。

答案：正確

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包就是將各種葷的餡料，運(yùn)用一定的技法與坯料合為一體，成為半成品的技法。

答案：錯(cuò)誤

冷水面坯是用30℃以上的水與米粉調(diào)制的面坯。

答案：錯(cuò)誤