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判斷題

水油皮類(lèi)層酥是以水油面為皮，干油酥為心制成的層酥面坯。

答案：正確

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具有極強(qiáng)的起酥性是干油酥的特征。

答案：正確

油脂在面點(diǎn)中的應(yīng)用，可使制品達(dá)到香、鮮、軟的效果。

答案：錯(cuò)誤