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酵面層酥是指以()為皮,干油酥為心調制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
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制作生雞肉餡的配料以冬菇、()為宜。
A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑
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單項選擇題
油酥大餅的生坯疊好后要(),搟制時兩手用力均勻,烙制時才能鼓起,不跑氣。
A.包嚴
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴
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