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單項(xiàng)選擇題

飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)烊。

A.脫漿
B.發(fā)砂
C.味淡
D.變色

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單項(xiàng)選擇題

鮮肉粢毛團(tuán)的餡心是用豬（）加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。

A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊

單項(xiàng)選擇題

飴糖又稱麥芽糖，廣式面點(diǎn)制作工藝中還稱其為（）或糖稀。

A.糖漿
B.糖水
C.米糖
D.米稀