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單項(xiàng)選擇題

鮮肉粢毛團(tuán)需用（）沸水足氣蒸20分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。

A.小火
B.中火
C.慢火
D.旺火

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單項(xiàng)選擇題

飴糖可提高制品的滋潤性和彈性，起（）作用。

A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質(zhì)硬

單項(xiàng)選擇題

米糕類面坯可分為（）。

A.松質(zhì)粉團(tuán)
B.粘質(zhì)粉團(tuán)
C.加工粉團(tuán)
D.以上都是