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判斷題

制作鮮肉粢毛團(tuán)的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例以8：2為宜。

答案：正確

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油酥大餅的生坯是由干油酥和水調(diào)面坯制成的。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

蛋清的（），能改變主坯的組織狀態(tài)，提高面點(diǎn)制品的疏松度。

A.黏性
B.彈性
C.流散性
D.發(fā)泡性