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單項選擇題

制作普魯旺絲煎小牛肉片時，小牛肉外表應(yīng)沾上（）后，再用油煎制成熟。

A.計司粉
B.面粉
C.蛋液
D.面包粉

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單項選擇題

毛利額是（）

A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經(jīng)營費用的和
D.價格與利潤的差

單項選擇題

溫打法調(diào)制奶油湯，待油炒面制好后應(yīng)加入30～40℃（）和清湯。

A.牛奶
B.奶油
C.基礎(chǔ)湯
D.白少司