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單項選擇題

炸制油炸糕的油溫過高，糕面會出現(xiàn)（）、裂口露餡現(xiàn)象。

A.花紋
B.斑點
C.起泡
D.夾生

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單項選擇題

化學膨松面坯的特性是：體積疏松多孔，呈（）或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。

A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀

單項選擇題

調(diào)制熱水面坯摻水量要準確，沸水要（）。

A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入