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西餐服務(wù)的幾種常見(jiàn)方式是()
答案:
法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)、美式服務(wù)
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問(wèn)答題
【計(jì)算題】某餐廳每月固定成本預(yù)計(jì)為120000元,餐飲變動(dòng)成本率為40%,營(yíng)業(yè)稅率為5%,該餐廳具有200個(gè)座位,每天供應(yīng)午、晚兩餐,預(yù)計(jì)每餐座位率為1.5,該餐廳若要保本生存,其保本營(yíng)業(yè)收入是多少?(不保留小數(shù))客人平均消費(fèi)額要達(dá)到多少?(保留兩位小數(shù))
答案:
保本營(yíng)業(yè)收入=120000/(1-40%-5%)=218182元
客人平均消費(fèi)額=218182/(200×1.5...
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問(wèn)答題
【計(jì)算題】華楓賓館有座位180個(gè),每天1.2個(gè)班次,計(jì)劃出勤率98%,上月餐廳實(shí)際座位利用率是98.6%,在編桌面人員用了14人,傳菜員用了8人,問(wèn)他們每人每天實(shí)際接待了多少人?
答案:
上月桌面每班上崗人數(shù)=14×98%×5/7×1.2=8.17
上月桌面每人每天實(shí)際接待人數(shù)=180×98.6%...
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