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填空題

西餐服務(wù)的幾種常見(jiàn)方式是（）

答案：法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)、美式服務(wù)

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問(wèn)答題

【計(jì)算題】某餐廳每月固定成本預(yù)計(jì)為120000元，餐飲變動(dòng)成本率為40％，營(yíng)業(yè)稅率為5％，該餐廳具有200個(gè)座位，每天供應(yīng)午、晚兩餐，預(yù)計(jì)每餐座位率為1.5，該餐廳若要保本生存，其保本營(yíng)業(yè)收入是多少？（不保留小數(shù)）客人平均消費(fèi)額要達(dá)到多少？（保留兩位小數(shù)）

答案：保本營(yíng)業(yè)收入＝120000／（1－40％－5％）＝218182元
客人平均消費(fèi)額＝218182／（200×1.5...

問(wèn)答題

【計(jì)算題】華楓賓館有座位180個(gè)，每天1.2個(gè)班次，計(jì)劃出勤率98%，上月餐廳實(shí)際座位利用率是98.6%，在編桌面人員用了14人，傳菜員用了8人，問(wèn)他們每人每天實(shí)際接待了多少人？

答案：上月桌面每班上崗人數(shù)=14×98%×5/7×1.2=8.17
上月桌面每人每天實(shí)際接待人數(shù)=180×98.6%...