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單項(xiàng)選擇題

食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。

A.高溫
B.高于60℃或低于10℃
C.低溫

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單項(xiàng)選擇題

留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個(gè)品種留樣不少于（）。

A.12小時(shí)、100克
B.24小時(shí)、70克
C.48小時(shí)、100克

單項(xiàng)選擇題

加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）

A.70℃
B.50℃
C.60℃