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判斷題

保持食堂及操作間的清潔，要及時清除廚房內(nèi)廢塑料袋、空紙箱、空瓶子及空塑料桶。垃圾桶必須加蓋。

答案：正確

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學(xué)校食堂要有24小時留樣制度。留樣食品應(yīng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放24小時以上，每個品種留樣不少于250克。

答案：正確

油脂反復(fù)用于煎炸食品，油中的過氧化物含量增多，極易變質(zhì)。變質(zhì)的油脂不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，在高溫下產(chǎn)生的多聚體已被確認(rèn)為致癌物。因此學(xué)校食堂在一般情況下，油脂反復(fù)使用不要超過2次。

答案：正確