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單項選擇題

層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團組成。

A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面

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單項選擇題

蛋糕是用（）調(diào)制的面團，屬于物理膨松法。

A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌

單項選擇題

用堿、鹽調(diào)制的面團，也屬于（）面團一類。

A.物理膨松
B.化學(xué)膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松