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用澄粉面坯制作點心時,面坯中可適量加入生粉,澄粉與生粉的比例以()為宜。
A.1:0.3
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.9
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單項選擇題
()是指面點熟制時,所用火力的大小、溫度的高低和時間的長短,也就是給面點生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
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肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食物中()成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
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