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單項(xiàng)選擇題

像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。

A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液

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單項(xiàng)選擇題

用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以（）為宜。

A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9

單項(xiàng)選擇題

（）是指面點(diǎn)熟制時(shí)，所用火力的大小、溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱