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單項(xiàng)選擇題

制作蕓豆卷應(yīng)先將白蕓豆破開，再用（）泡漲，煮透制泥過(guò)籮后才能使用。

A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水

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單項(xiàng)選擇題

人是廚房管理的（），是廚房各種要素最積極活躍要素，是決定廚房素質(zhì)高低的關(guān)鍵。

A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.社會(huì)效益

單項(xiàng)選擇題

（）是指在十成面粉中用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。

A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面