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單項選擇題

白糖脂油餡又稱（）

A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡

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單項選擇題

制作蕓豆卷應先將白蕓豆破開，再用（）泡漲，煮透制泥過籮后才能使用。

A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水

單項選擇題

人是廚房管理的（），是廚房各種要素最積極活躍要素，是決定廚房素質(zhì)高低的關鍵。

A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟效益
D.社會效益