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單項(xiàng)選擇題

面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)（）而成的。

A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌

單項(xiàng)選擇題

影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準(zhǔn)確。

A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟