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判斷題

烤制面點時，烤箱內(nèi)的溫度可分為：微火、小火、中火、旺火四種。

答案：正確

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調(diào)制物理膨松面坯用的雞蛋應新鮮，膠體液的濃度要強。

答案：正確

小包酥的優(yōu)點是酥層均勻而多，皮面光滑，不易破裂。

答案：正確