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判斷題

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化學(xué)膨松劑的化學(xué)作用，而是氣體受熱膨脹的物理作用。

答案：正確

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削面的要求是：刀口與面坯持平，削出返回時不要抬得過高。

答案：正確

發(fā)酵米漿粉坯是指由米粉發(fā)酵后制成的粉坯。

答案：正確