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判斷題

水油皮面層酥面坯的特點是：有一定的彈性，但沒有韌性。

答案：錯誤

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面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。

答案：錯誤

制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的2%為宜。

答案：正確