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判斷題

烤制明酥類制品時(shí)，爐溫應(yīng)由低到高，制品層次效果好。

答案：正確

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“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太多，成品會(huì)粘牙，不糯。

答案：錯(cuò)誤

餐飲成本核算的方法一般采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。

答案：錯(cuò)誤