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判斷題

制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮，涼后加入添加料。

答案：錯誤

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薯類面坯是以含淀粉較多的薯類干粉為主要原料制成的面坯。

答案：正確

烤制明酥類制品時，爐溫應(yīng)由低到高，制品層次效果好。

答案：正確