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判斷題

盤飾是在傳統(tǒng)面點工藝基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代面塑手段使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。

答案：正確

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調(diào)制發(fā)酵米漿粉坯應(yīng)先放發(fā)酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌勻。

答案：錯誤

制作提褶包子的基本要求是：皮勻餡正、提褶均勻、不漏湯汁。

答案：正確