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單項選擇題

面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理變化和（），這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。

A.生物變化
B.化學變化
C.內(nèi)質(zhì)變化
D.外觀變化

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單項選擇題

人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）

A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標準
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景

單項選擇題

面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。

A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素