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判斷題

用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以1：0.3為宜。

答案：正確

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烙制明酥類制品，一般采用刷油烙成熟法。

答案：正確

用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)，最佳比例為：60％～80％，20％～40％。

答案：正確