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單項選擇題

高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制（）和濕度保藏食物的。

A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度

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單項選擇題

面點熟制傳熱介質(zhì)有：水導熱、（）和金屬器皿導熱。

A.油導熱
B.蒸氣導熱
C.空氣導熱
D.以上都是

單項選擇題

熬制糖漿時，抗結(jié)晶原料（）在糖漿熬至沸點時加入為宜。

A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸