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面點制品中重餡品種皮、餡的比例以()為佳。
A.60~80%、20~40%
B.40~50%、50~60%
C.20~40%、60~80%
D.50~60%、40~50%
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出材率是表示原材料()程度的指標。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
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下列以水為傳熱介質的面點技法是()
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
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