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單項(xiàng)選擇題

廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績(jī)效考核人，用機(jī)制激勵(lì)人。

A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動(dòng)

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單項(xiàng)選擇題

用油做介質(zhì)制作面點(diǎn)，油的溫度不應(yīng)超過（），否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃

單項(xiàng)選擇題

削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。

A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩