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單項選擇題

烙制南沙餅時要控制（），溫度不能過高，否則制品會出現(xiàn)焦糊。

A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫

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單項選擇題

調(diào)制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢?，完全乳化，否則面坯的（）、韌性不均勻。

A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性

單項選擇題

用果蔬類面坯制作咸點時，可加入適量鹽、味精、（）

A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬