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單項(xiàng)選擇題

松質(zhì)糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。

A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁

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單項(xiàng)選擇題

熟葷餡的制作工藝是：選料、加工處理、烹制（）拌和成餡，如使用熟料，經(jīng)加工后可直接調(diào)味成餡。

A.加熱
B.調(diào)味
C.炒制
D.燒制

單項(xiàng)選擇題

烙制南沙餅時(shí)要控制（），溫度不能過高，否則制品會(huì)出現(xiàn)焦糊。

A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫