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單項選擇題

發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）就會死亡。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上

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單項選擇題

松質糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。

A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁

單項選擇題

熟葷餡的制作工藝是：選料、加工處理、烹制（）拌和成餡，如使用熟料，經加工后可直接調味成餡。

A.加熱
B.調味
C.炒制
D.燒制