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單項(xiàng)選擇題

糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的（）

A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性

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單項(xiàng)選擇題

粘質(zhì)糕的糕粉（）后需放入攪拌機(jī)加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/h4>

A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟

單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）就會死亡。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上