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單項(xiàng)選擇題

米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此沒有筋性和延伸性。

A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀

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單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，含膳食纖維豐富的食物是（）和水果。

A.肉類
B.奶類
C.谷類
D.蛋類

單項(xiàng)選擇題

糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的（）

A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性