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單項(xiàng)選擇題

用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般是（），再包餡蒸制。

A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮

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單項(xiàng)選擇題

物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì)，通過高速攪打的（）運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松制成的面坯。

A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)

單項(xiàng)選擇題

撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入（）中的工藝方法。

A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋