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單項(xiàng)選擇題
物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì),通過()的物理運(yùn)動(dòng),使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
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單項(xiàng)選擇題
制作正宗的海綿蛋糕,雞蛋與白糖的用料比例是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
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單項(xiàng)選擇題
用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),一般是(),再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
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