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單項選擇題

廚房的（）管理是廚房工作嚴格管理、有效監(jiān)控和糾偏的有力依據。

A.協同化
B.簡約化
C.量化
D.粗化

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單項選擇題

（）等于凈料單位成本與凈料質量的乘積。

A.毛料成本
B.凈料成本
C.總成本
D.加工成本

單項選擇題

熱水面坯的特性是：不能生成面筋、柔軟、勁小、無彈性和（）、黏性大。

A.軟性
B.硬性
C.柔性
D.韌性