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問答題

【簡答題】應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？

答案：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。

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【簡答題】制葡萄酒時采用的酵母菌菌種來自哪里？

答案：附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

【簡答題】葡萄酒的釀造過程不需要嚴(yán)格滅菌，雜菌的繁殖也會受到抑制，為什么？

答案：在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。